六合宝典

客服中心

发表:18500459169

QQ:861817761

发表:18500459169

QQ:635375618

邮箱:chengxinlw@126.com

短信:18500459169(同微信)

论文库导航

本站介绍

中国论文资源库是最受欢迎的论文发表网站,始终遵循热情快捷、安全可靠的服务宗旨,深受广大网民青睐。

中国论文资源库是一个论文信息服务平台,拥有海量论文资源,为学术研究和职称评定者免费提供专业论文信息咨询,为大学生、硕士生和博士生,免费提供相关论文资料在线查询服务。

中国论文资源库同时是一个论文发表期刊信息咨询平台,期刊收录与中国知网同步,涵盖各个社会科学和自然科学领域,类型囊括核心期刊、国家级期刊、省级期刊、SCI期刊和EI期刊等。

中国论文资源库是一个国际英文期刊信息咨询平台,可以发表英文期刊论文。

论文发表、论文写作,中国论文资源库-最受欢迎的论文发表网站!

 

中国论文资源库微信公众平台

六合宝典 > 工程技术论文 > 一般工业技术 > 羽扇豆营养价值及其在食品开发中应用

羽扇豆营养价值及其在食品开发中应用

2018-07-27 10:15:26 字体:   打印 收藏 

摘 要:本文首先对羽扇豆的起源与分类进行简单介绍,并通过对羽扇豆营养价值的分析,以及羽扇豆在预拌粉中的应用,说明羽扇豆在食品开发中的应用,希望对羽扇豆的相关研究与应用有一定的帮助。

关键词:羽扇豆;营养价值;食品开发

 近年来,随着社会的不断发展,人们的生活水平得到了显著提升,与此同时,人们也越来越关注食品的安全与营养价值。在这种情况下,一些天然植物逐渐引起了人们的重视。羽扇豆作为一种一年生或多年生草本植物,其种类非常多,且分布范围较广,具体的种类有窄叶羽扇豆、白羽扇豆、黄羽扇豆、砂质平原羽扇豆及南美羽扇豆。通过实验与分析,可发现羽扇豆有极高的营养价值,所以研究其在食品开发中的应用具有极大的现实意义。  1 羽扇豆的起源与分类   1.1 羽扇豆的起源   羽扇豆又叫鲁冰花,为豆科蝶形花亚科羽扇豆属,属于一年生或多年生草本植物,它具有非常多的种类,且分布范围较广,在南北美洲、地中海地区以及北非等地区都有一定的分布。目前,羽扇豆在地中海地区的栽培已经有3 000多年的历史。羽扇豆栽培具有十分悠久的历史,是一种优良绿肥和饲料作物,但由于其内含有生物碱,对人和家畜具有一定的毒害作用,所以其栽培范围并不是十分广泛。20世纪50年代初,我国从苏联引进羽扇豆,在东北和华北作为饲草饲料试种,当前国内仅有少量作为花卉栽培的。   1.2 羽扇豆的分类   一般来说,羽扇豆主要分为5种:①窄叶羽扇豆,它又叫做澳大利亚甜羽扇豆,它起源于地中海的近海地区,但在法国北方的卢瓦尔河却存在野生的窄叶羽扇豆。②白羽扇豆,又被叫做埃及羽扇豆,是一种较为古老的栽培品种,可能是从巴尔干半岛的野生类型中衍生而来的。③黄羽扇豆,它的起源地为西班牙西部和葡萄牙。④砂质平原羽扇豆,它主要起源于欧洲地中海地区。⑤南美羽扇豆,又叫做珍珠羽扇豆或变色羽扇豆,起源于南美印第安高原。另外,按照用途可将羽扇豆分为两类,即观赏羽扇豆和食用羽扇豆。   2 羽扇豆的营养价值   近年来,社会经济不断发展,人们对食品的营养特性与安全性也提出了更高的要求,对一些天然植物的关注度也越来越高。羽扇豆作为一种豆科羽扇豆属的多年或一年生草本植物,具有非常高的营养价值。羽扇豆内部含有许多对人体有益的活性成分,可以将其应用于食品开发中,故而得到了许多人的关注。在欧洲,已经有部分国家将食品生产中的植物蛋白用羽扇豆替代,如生产面条、面包、冰淇淋、香肠、仿肉制品。羽扇豆营养十分丰富,特别是蛋白含量非常高,可以达到35%~40%,粗纤维可达39%,其中75%~80%为可溶性纤维,18%~25%为不溶性纤维,5%~9%为半纤维。而淀粉含量却比较少,油脂含量为8%~12%,主要为α-亚麻酸。此外,羽扇豆中还含有诸多化学成分,如γ-生育酚、类胡萝卜素等,它们具有抗氧化能力。在现今社会,用植物蛋白取代动物蛋白已经成为一种发展趋势,且由于羽扇豆中含有较多的蛋白,使得其发展十分迅速。对于羽扇豆而言,其内的蛋白主要包含两种,即清蛋白与球蛋白,比例为1∶9。一般来说,球蛋白的存在形式有4种,分别为α-羽扇豆球蛋白、β-羽扇豆球蛋白、γ-羽扇豆球蛋白和δ-羽扇豆球蛋白。在蛋白质中,氨基酸是其最为基本的组成元素之一。羽扇豆种氨基酸的种类非常多,大约有20多种,在这20种氨基酸中,其中可以由人体自身合成的氨基酸有11种,而剩余的9种就需要从人们所吃的食物中获取,这9种氨基酸又被叫做必需氨基酸。对于一种蛋白质来说,如果其内含有这9种氨基酸,就可以将其称为“完全蛋白”。德国弗劳恩霍夫研究所的研究结果显示,羽扇豆豆荚含有极高的蛋白质和多种人体必需氨基酸,可以提高人体免疫力,它含有丰富的卵磷脂,可除掉附在人血管壁上的胆固醇,防止血管硬化。羽扇豆中氨基酸含量,见表1。   表1 羽扇豆中氨基酸含量表   氨基酸种类赖氨酸苯丙氨酸蛋氨酸苏氨酸异亮氨酸亮氨酸缬氨酸   含量1.96%1.64%0.19%1.64%1.58%2.68%1.96%   3 羽扇豆在食品开发中的应用   为了探讨羽扇豆中的营养价值及在食品开发中的应用,相关人员分别对羽扇豆中的组分进行了研究,研究结果见表2。与大豆相比,羽扇豆中的水分与脂肪都比较少,而蛋白质与膳食纤维的量却高于大豆中的含量。蛋白质与膳食纤维对人们健康是有益的,所以在食品开发中应用羽扇豆将具有极大的意义。   表2 羽扇豆中的组分表   组分含量   水分8.3%   脂肪5.66%   蛋白质38.8%   膳食纤维31.92%   通过对羽扇豆营养价值的分析可以得知,羽扇豆中含有较高的营养价值,可以替代食品中的某些物质,从而更有益于人们的身体健康。相关人员通过一系列的研究与实验,已经将羽扇豆中的蛋白质与其自身存在的青草味道相分离,这样羽扇豆植

期刊简介

名称:现代食品

主办:六合宝典中粮工程科技(郑州)有限公司

期刊简介:

《现代食品》杂志是经国家新闻出版总署正式批准办刊的国家级刊物,由中粮工程科技有限公司主管,中粮工程科技(郑州)有限公司主办,并由现代食品杂志社编辑出版的综合性食品方面的学术性期刊。国内统一刊号:CN 41-1434/TS,全国公开发行。更多>>

联系我们

中国论文资源库服务QQ:773760727;说明:我们不是杂志社,期刊信息仅供网友学习参考。如不清楚投稿流程,我们可以代劳。如此处刊登宣传杂志有不当之处,请杂志社与我们联系,立即做下架处理,谢谢!

在线投稿

创作发表提交

  • 论文发表 
  • 标题:*
  • 姓名:*姓名不能为空
  • 手机:*
  • Email:
  • QQ:*
  • 文章:
  • 要求:
  • 验证码:看不清楚?换一个图片
  •  

创作发表说明

六合宝典 六合宝典 凤凰棋牌 众博棋牌 凤凰棋牌 凤凰棋牌app下载 凤凰棋牌 众鑫棋牌app 众博棋牌 众鑫棋牌