六合宝典

客服中心

发表:18500459169

QQ:861817761

发表:18500459169

QQ:635375618

邮箱:chengxinlw@126.com

短信:18500459169(同微信)

论文库导航

本站介绍

中国论文资源库是最受欢迎的论文发表网站,始终遵循热情快捷、安全可靠的服务宗旨,深受广大网民青睐。

中国论文资源库是一个论文信息服务平台,拥有海量论文资源,为学术研究和职称评定者免费提供专业论文信息咨询,为大学生、硕士生和博士生,免费提供相关论文资料在线查询服务。

中国论文资源库同时是一个论文发表期刊信息咨询平台,期刊收录与中国知网同步,涵盖各个社会科学和自然科学领域,类型囊括核心期刊、国家级期刊、省级期刊、SCI期刊和EI期刊等。

中国论文资源库是一个国际英文期刊信息咨询平台,可以发表英文期刊论文。

论文发表、论文写作,中国论文资源库-最受欢迎的论文发表网站!

 

中国论文资源库微信公众平台

六合宝典 > 工程技术论文 > 一般工业技术 > 黄花菜热泵干制工艺HACCP的建立

黄花菜热泵干制工艺HACCP的建立

2018-07-27 09:43:07 字体:   打印 收藏 

摘 要六合宝典:HACCP体系是控制食品质量卫生安全的一套经济有效的方式,目前已被国际权威机构认可,被世界各国广泛应用。本研究以黄花菜为原料,通过热泵干燥的方式对其进行干制处理,并建立HACCP体系,为黄花菜的工业化生产提供一定的理论依据。通过对黄花菜热泵干燥全过程的危害分析,确定原料采购、清洗除杂、干制、杀菌检测4个关键控制点,并建立HACCP工作计划表,并对监控进行记录,成功地建立了HACCP体系

关键词:黄花菜;工艺;HACCP

 HACCP是目前控制食品安全最有效、最常用的一套管理体系,其在危害分析和控制方面是一种科学、合理、系统的方法。HACCP综合运用各门学科的知识原理,对食品生产的全过程加以控制,防止危害的发生,使食品的危害性降到最低,从而达到让食品长久保存的目的。本试验通过对黄花菜热泵干制工艺的各个工艺过程进行危害分析,确立关键控制点,并进行关键分析,采取相应的预防措施,最后建立一套黄花菜热泵干燥的HACCP体系,用于指导黄花菜热泵干燥的工业化生产。  1 材料与方法   1.1 研究对象   黄花菜热泵干制工艺的全过程。   1.2 研究方法   干制是黄花菜保存的一个重要手段,采摘后的新鲜黄花菜经过干燥处理后,能有效地降低黄花菜的水分含量,使其能长期保藏而不变质,以供不同时期的市场需求。本试验的研究参照中国食品法典委员会推荐实施的原则和程序。   1.2.1 黄花菜热泵干制的工艺流程   新鲜黄花菜→清洗筛选→杀青→干燥→挑选除杂→杀菌检验包装→成品。   1.2.2 HACCP体系的建立过程   了解产品性质→分析工艺流程图→对生产全过程进行详细分析→确定存在危害的关键点→确定关键点的控制范围→建立纠正方法→建立验证程序→建立文件和记录档案。   2 结果与分析   2.1 黄花菜热泵干制过程中的危害   在黄花菜干制过程中引入HACCP体系,对可能产生危害的每个步骤及各种过程进行系统的分析描述,说明哪些是显著性危害,并采取相应的预防措施,最后确定关键控制点。食品生产中常见的危害有物理性危害、化学性危害及生物性危害。   2.1.1 由理化引起的危害   黄花菜内部的杂质及其他植物的梗和叶、热泵干燥设备物件等外来物质带入黄花菜中形成杂质,都会造成物理污染;黄花菜产地造成的化学性污染。   2.1.2 由生物因素引起的危害   黄花菜原料中带有的各种致病菌、大肠杆菌、耐热细菌、霉菌、酵母菌等;黄花菜采摘后不及时干制所引起的霉变;设备清洗消毒不合格及黄花菜干制后遭到的微生物二次污染等都会引起微生物污染。   2.1.3 建立危害分析表   热泵干制黄花菜的危害分析,见表1。   表1 热泵干制黄花菜的危害分析表   加工步骤潜在危害判断依据危害程度纠偏措施关键控制点   原料采购生物:细菌、病原体   化学:农药残留   物理:泥沙易污染细菌、病原体、霉菌   使用禁用或滥用农药导致残留   泥沙等杂质附在黄花菜上   高划定区域采购、提供合格证明   加强农药指导   是   清洗除杂生物:细菌、病原体   化学:无   物理:杂质   原料使用不洁净的水清洗或清洗不完全会造成生物性污染,人工挑选不严格造成物理性污染   高加强清洗用水的监控,使用无污染的饮用水充分清洗   是   杀青生物:无   化学:无   物理:无   SSOP控制   低   否   干制生物:无   化学:无   物理:腐烂、霉变   干制的工艺参数不科学   高   是   挑选除杂生物:细菌、病原体   化学:无   物理:菜梗人员、操作环境不卫生可能引起生物性污染   中加强工人操作卫生管理、控制车间卫生   否   杀菌检测生物:细菌、病原体   化学:无   物理:无原料带入   高采用辐照杀菌   是   成品生物:无   化学:无   物理:无   SSOP控制   低   否   2.2 关键控制点的监控及纠偏措施   2.2.1 原料采购及清洗   新鲜黄花菜必须要求粗细长短均匀一致,无虫害、适时采收,在花蕾裂嘴前2 h采收产量高、品质好。使用符合GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》的饮用水充分清洗原料,规范挑选,并对废水进行集中处理。   2.2.2 干制   黄花菜在干制的过程中必须按工艺严格控制各项参数,即热泵干燥温度为70 ℃、干燥时间为7 h、装料量为5.0 kg/m2、热泵空气湿度为40%。温度过低,干燥时间延长,生产效率降低,温度过高,不利于干制品颜色的形成;装料量过低,生产效率降低,装料量过高,堆积在内部的物料无法充分干燥,易引起霉变。   2.2.3 杀菌检测   干制之后的黄花菜,要防止产品的二次污染,要严格控制加工环境的卫生状况及工人的卫生要求,采用真空包装并使用辐照杀菌处理。   2.2.4 建立生产全过程的生产计划表   干制黄花菜生产计划,见表2。   表2 干制黄花菜生产计划表   CCP点显著危害预防措施的关键限值监控频率监控人员纠偏行动

期刊简介

名称:现代食品

主办:中粮工程科技(郑州)有限公司

期刊简介:

《现代食品》杂志是经国家新闻出版总署正式批准办刊的国家级刊物,由中粮工程科技有限公司主管,中粮工程科技(郑州)有限公司主办,并由现代食品杂志社编辑出版的综合性食品方面的学术性期刊。国内统一刊号:CN 41-1434/TS,全国公开发行。更多>>

联系我们

中国论文资源库服务QQ:773760727;说明:我们不是杂志社,期刊信息仅供网友学习参考。如不清楚投稿流程,我们可以代劳。如此处刊登宣传杂志有不当之处,请杂志社与我们联系,立即做下架处理,谢谢!

在线投稿

创作发表提交

  • 论文发表 
  • 标题:*
  • 姓名:*姓名不能为空
  • 手机:*
  • Email:
  • QQ:*
  • 文章:
  • 要求:
  • 验证码:看不清楚?换一个图片
  •  

创作发表说明

凤凰棋牌app 六合宝典 众博棋牌 凤凰棋牌 博乐棋牌 众博棋牌 凤凰棋牌 众鑫棋牌 众鑫棋牌游戏 众鑫棋牌app下载